食譜>> 豬肉鮮蝦水餃

每次調餡料、擀麵時，總是要「回想」前次試出來的食材比例
這次寫下來，下次就可以查。


160顆水餃-豬肉鮮蝦


水餃皮：
麵粉 Type 405 1000g
水 500 ml
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將 900g-850 g 麵粉與水混合揉成麵團，剩餘麵粉擀皮時要用
揉麵約一小時後，麵團可分成160份，一份擀成一張皮。


餡料：
豬絞肉 Thüringer Mett Schwein 1000g
高麗菜 一顆
鮮蝦 100g-250g (比例可調整)
薑 一小顆
蔥 一把
蛋 一顆
調味料：醬油、麻油、酒
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1. 高麗菜切碎、加鹽、靜置脫水
2. 切蔥末、薑末，蝦切小塊
3. 將高麗菜中的水擠乾
4. 混合上述食材、加調味料攪拌(Thüringer Mett內含鹽，故不需另外加鹽)
5. 加入蛋，攪拌至黏稠牽絲狀即可。

文件墨水的工業標準

所謂文房四寶筆墨紙硯是也，其中，墨與硯的功能就是為了能製造出「合寫」的好墨水，墨水在書寫史上所佔的地位不言而喻。除了用硯磨墨，墨水的作用原理與製程也還相當多樣；若以墨水的用途來區分，適合簽署文件、支票的墨水，稱之為「文件墨水」。文件墨水必須滿足「快乾防水、不可修正、無法無痕移除」等條件，亦即必須符合國際工業標準 ISO 12757-2 所規範的：

一、抗光條件：墨跡必須在某種光照條件之下，特別是日光以及某種特定條件的紫外光，維持穩定、至少是可讀的顏色。
二、抗水條件：墨跡必須在水流的沖洗下，維持穩定、至少是可讀的顏色。
三、抗化學藥劑條件：墨跡必須有抵抗化學藥劑、特別是墨水消除液的能力，在塗抹該藥劑後，尚可維持穩定、至少是可讀的顏色。

上述第二、三點條件的鑑定應無疑慮，較有可能需要工業規格鑑定的是第一個條件，也就是抗光條件。適用於墨水、油墨、顏料、塗料、漆的抗光條件另有德國工業標準 DIN 53952 規範。規範中明定，將受測物照射日光以及定量紫外線後，依據退色程度將抗光特性分為十級 (Wollskala 1-10) ；每一級數代表退色時間差異一倍，例如在某強度光線照射下，WS1墨水從X色退至Y色需時10天，那麼WS2墨水就需時20天。另外，在客觀條件下墨水的退色無法避免，所以在墨水的實務判別應用上並無WS9(不退色)與WS10(絕對不退色)，WS8 已經是墨水實務判別上的最高等級。DIN 53952 所規範的墨水抗光等級為：
WS1 極弱
WS2 弱
WS3 普通
WS4 可
WS5 佳
WS6 極佳
WS7 優
WS8 特優
符合國際工業標準 ISO 12757-2 所規範的抗光條件至少須為WS6，一般文件墨水抗光特性大多落在 WS7-WS8 之間。

傳統上(鋼筆出現之前)，文件墨水可區分為「碳膠系」與「鎵鐵系」這兩類。碳膠系的文件墨水原理屬於物理變化，即設法將墨水中的碳粉滲入紙張的纖維內，待墨水乾涸，碳粉自然就膠合留在紙張纖維中，而由於碳粉穩定的特性，使得墨跡具有上述能力。鎵鐵系的文件墨水呈現酸性，寫在紙上乾涸後會產生微小的非水溶性、不可逆的穩定物質，因此墨跡在紙上亦具有上述能力。用墨在硯上磨出的墨汁屬於碳膠系，而歐洲傳統的沾水筆用墨水，即為鎵鐵系。

鋼筆墨水通道較細，而毛筆用的墨汁(碳膠系)與沾水筆用的墨水(鎵鐵系)所產生的膠合、非水溶性物質容易阻塞墨道，同時酸性的鎵鐵溶液在某種程度上也會鏽蝕鋼尖，因此，現代的鋼筆專用文件墨水鮮少有此兩類(鮮少，表示還是有XD)。同時，該規範亦適用於原子筆油墨，例如 LAMY 的M16, M21, M22 原子筆筆蕊所含油墨即符合國際工業標準 ISO 12757-2。

值得注意的是，若要取得「文件墨水」稱號，就必須符合國際工業標準 ISO 12757-2，並通過工業標準組織的相關認證。由於該認證費資耗時，很多墨水廠並沒有送測，但是並不代表該廠墨水無文件墨水的功能。

鋼筆角色的轉變與LAMY的「從善如流」

前篇講了這麼多 LAMY 的好話，其實從自己身為 LAMY 使用者，或說是鋼筆使用者的角度，這幾年看著筆尖的選擇越來越少、牌價卻越來越高、保固期也越來越短，心中實在感慨。

以 LAMY 2000 這款長壽招牌筆為例，印象中，在實體歐元始用的2003年，德國牌價是89歐元(雖不100%確定，但是不會差太多)，筆尖選擇有 EF, F, M, B, BB, OM, OB, OBB, MK, LH，若有特殊需求，尚可跟原廠更換客製筆尖(印象中至少有3B、OF與O3B，手上沒有文案，故對此也不100%確定)；2010年德國的牌價是135歐元，筆尖選擇卻只剩下 EF, F, M, B, BB, OM, OB。約兩個月前曾寫信去原廠問過，其他LAMY 2000的筆尖的確是停產了，也無庫存，無法客製更換；如果要買所謂的特殊尖，請找店家庫存。

在保固方面。記得不只一次在德國二手市場見到盒單俱全的1970/80年代版 LAMY 2000 ，14k/18k都有，上面的保證書很豪邁的寫著「LAMY 2000，為您保固到西元2000年」；1950/60年代的一哥二哥筆廠，主力筆款更是大多保固25年，二線筆款10年。然而，LAMY2000的2008年保證卡上只明文保固三年，2010年的保證卡更縮水為保固兩年。

再次把時間拉回到1930-1960年代，也就是以鋼筆為書寫主力的黃金年代，筆尖的選擇也很多樣；以彈性來分，有彈性尖、半彈性尖、可寫複寫紙的硬尖D；以筆尖粗細來分，有 EEF, EF, F, M, B, BB, 3B；以筆尖形狀來分，有平尖(無前加字母)、圓尖K、左斜O或0、右斜R、筆尖翹起像書法尖S...族繁不及被載；標示法可互相混合，如「可寫複寫紙的極細尖=DEF」。每一家筆廠，甚至每個時期都各有其分法，筆閣筆友所翻譯的百利金簡史 http://pg.biolab123.com/viewtopic.php?f=20&t=6109 更有當年(猜測是1950年代)的文案可供印證。

以自己實際的經驗來看，因緣際會寫過1930年代的 Pelikan 100(14k, c尖)、1950年代的 Pelikan 140(14k,EF尖)、不確定是1930年代還是1950年代的 Kaweco-Dia 803(14k, 06尖) 以及1950年代的 Montblanc Masterpiece 142(14k, EF尖)。這些老筆多是屬於「使用中」的狀態，沒有換過筆尖，沒有過度調整，也不是庫存筆。筆雖老，寫起來卻一點也不含糊，每種尖各有特色，例如：老Montblanc(小黃花)EF的細度約小於0.18針筆，寫漢字在0.5cm的格子裡(寫八分滿)還綽綽有餘，不但細極且有難以言喻的彈力與回饋力；Kaweco的06尖看起來小小一片，寫起來有毛筆的柔順與筆觸，奇軟無比，可稍表現蠶頭雁尾點勾撇捺，隸書魏碑行楷皆宜；Pelikan 140的EF尖中規中矩，細度大約是介於針筆的0.18與0.28之間，雖不細極，也是極細；Pelikan 100 c尖兼具左斜尖與軟調的特性，後來查證才知，戰前百筆的筆尖分類沒有戰後筆尖這麼系統化、筆舌含水原理也與戰後不同(筆尖總成還在摸索改良的階段)，筆尖標示有常見的字母/數字標示法，也有只是個小圓圈或是小星號或是不常見的字母，如 k=德文kugel，是適合各種角度書寫的球形尖，c=calligraphy(德文kalligrafie)，是書法尖的意思，那隻Pelikan 100 c尖，換算成戰後筆尖大約是介於OF到OEF之間，但是因為筆舌含水原理不同，出水量有時會有意想不到的「變化」。這四支筆尖雖各有擅場，卻也有共通之處：不過度滑順，也無阻刮之感。有了那些書寫經驗，不但認識到鋼筆筆尖不是一定細就刮紙，柔細兼具也是有可能的；同時，也破除了之前深信的，所謂歐洲尖不適合寫漢字的迷思。

很多筆廠在原子筆洶洶來襲時，無力維持，倒店被買者有之，改瓶換酒者有之；與這些筆廠相比，LAMY 在面臨「原子筆危機」時，算是平安渡過，把危機化為轉機。然而，近期鋼筆市場回溫，筆廠產品與市場回饋顯現出來的卻是鋼筆角色的微妙變化，已從書寫工具轉變為收藏飾品。試想，在一哥二哥筆廠紛紛把筆尖/導墨裝置規格簡化(F,M,B)，以降低生產、庫存成本，同時亦將廣告行銷成本的比例提高，藉此模式擴大獲利的氛圍之下，LAMY 還能堅持「筆=書寫工具，設計好筆=設計創新又趁手好寫的書寫工具」這樣的經營哲學嗎？從 LAMY 近幾年簡化筆尖規格、縮短保固期限、標榜工業設計所以提高牌價的「從善如流」來看，個人以為，LAMY 似乎又慢慢回到上世紀開廠之初，追隨一哥二哥腳步的老調去了。

LAMY具有創新精神筆款的發表年份與工業設計師列表

LAMY 27: 1952，雙槽導墨裝置 Tintomatik；LAMY鋼筆技術奠基。

1962，現任總裁 Dr. Manfred Lamy (26歲) 擔任LAMY行銷經理，與工業設計師結合，引入創新概念(Innovation)。

LAMYexact: 1964，德國第一隻配備大筆蕊與不鏽鋼鋼珠的(實用)原子筆；市場嗅覺靈敏、公司決策正確，及早投入原子筆的研發與製造。

LAMY 2000: 1966，玻璃纖維新材質，當時戲稱就算到了西元2000年也不落伍的設計，工業設計師：Gerd A. Müller

LAMYcp1: 1974，瘦長女用筆先驅，工業設計師：Gerd A. Müller

LAMYsafari: 1980，ABS樹脂新材質，工業設計師：Wolfgang Fabian

LAMYwhite pen: 1982，世界第一隻「白派」概念的筆，工業設計師：Wolfgang Fabian

LAMY logo(鋼筆編號type-06): 1983，自動鉛筆/原子筆筆尾按壓裝置首次與筆夾結合，工業設計師：Wolfgang Fabian

1950年代的機能創新：LAMY標準化的導墨裝置

「瞬間供墨(少於一秒)」。私以為這是LAMY以新興筆廠之姿(相對於二戰前就已經成熟發展的大廠)，可以在原子筆的洶洶來襲下沒有改瓶換酒、並(勉強)屹立不搖的兩個因素之一。第一個因素即如前篇所述，在現任總裁接掌公司後，大膽的與工業設計師合作有關。而第二的因素可由下面這篇文章(當年的廣告文案)窺見一二：

http://www.zeit.de/1957/48/Eine-wichtige-Neuerung-des-LAMY-27
這篇文章出自1957年11月28日的 DIE ZEIT 第48期。文章主標題是「LAMY 27 的重要創新」，次標題是「從第一筆輕輕畫出到接下來的持續書寫皆不須特別用力(讓墨水出來)」，文中提到 LAMY 27 以新開發的雙墨槽導墨，在書寫時不再需要特別按壓筆尖，好讓墨水壓出。這樣的導墨槽設計有下面兩大優點：一、第一筆就立即有水。二、供墨流量穩定。售價...(後略)

1950年代，德國慢慢走出戰爭的陰霾、經濟逐漸復甦，在書寫工具市場回復的前景中，各家筆廠百花齊放；稍有能力的大廠也推出能代表自身品牌的主力筆款，企圖讓品牌精神在機能上與造型上領先群雄。而LAMY也開始以「參考」其他大廠成熟產品的方式推出自己的筆(或可說是山寨)。那時代的LAMY筆款五花八門，什麼造形都有，某廠推出主力雪茄款並獲市場好評後，LAMY也推改版小雪茄；某廠推出前衛速度款大賣，LAMY馬上也跟上前衛的腳步，不落人後。這樣的筆廠在當時的德國還不少，畢竟，一哥二哥不是人人都當得起的。

1950年代末，砸了錢研發筆舌/導墨裝置的成果總算出來了。全新的雙槽導墨裝置讓墨水可以迅速流動，但卻不會過溢滴出；關蓋稍久的筆打開後，仍可順利書寫。書寫時，墨水從儲墨區(筆管)穩定地流向筆尖；不書寫時，部份墨水會回流到筆管，不在筆舌大量積墨(積墨乾涸後反而會阻墨)。研發當時的測試，墨水流動的時間正如同筆閣狗爺所估：「不到一秒」。後來，LAMY就將這個突破性的革新裝配在造形還是「追隨」大廠流行的 LAMY 27 上面。然而，書寫過的使用者都可以感覺到...這隻筆不太一樣。

後來幾經改善，將這種筆舌/導墨裝置規格化、模組化後，就開始大量生產，成為 LAMY 至今的招牌。無論外型再怎麼變，無論工業設計師提出什麼構想，一率都需將此裝置融合在設計之內。試想，若是各種筆款的書寫機能機構都能全部統一、進而大量生產，那麼整體的成本就比其他筆廠的筆低得多，這也是個人猜想 LAMY 能夠兼顧「造形多樣」與「售價持平」的原因。

簡言之，價格低、維修替換便利，再加上與工業設計師合作所產生的創新精神，讓「機能」與「創新」得以兼顧，亦使該廠可以成功面對原子筆來襲的危機。

從 LAMY2000, cp1看設計潮流的演變

與其他筆廠相比，LAMY 從1960年代以來的特色是「產品與工業設計接軌」
工業設計師們的迥異風格，會直接表現在產品上
不同的工業設計師所設計出來的筆，在造形上自然有相當大的差異
cp1 與 LAMY2000 是同一位工業設計師所設計
若說發表於1966年的 LAMY2000 是1960年代的設計表現總結
那麼 cp1 就是引領了1970/80年代設計的先行者
現行版的 cp1 跟 type-06 都僅是維持當初的版本，並在細部上稍加修改而已 (LAMY2000 亦同)

LAMY2000 承襲了(或說參考、抄襲) Parker 51 以降的包覆式筆尖，用鷹喙暗示飛行的速度感(很多筆廠也這樣做)
同時，將其他筆廠也流行的飛梭型，在形式上做了恰當的簡化
筆夾不鏽鋼拉絲，並且在末端以稜角收尾
使得整枝筆無論是整體造形上或是細部上均表現出「原始的力量」 (引用鋼筆實驗室裡形容的「咆哮原始山林」[url]http://pens.biolab123.com/?p=37[/url])

這樣的意圖在1970年代被放棄了
1970年代的設計取向漸漸走脫出1960年代太空競賽的速度感，轉向以純粹的幾何形式來表現「時代的進步」
cp1 的筆尖不再包覆，以簡單的形式靜置在筆的前端
筆桿大膽直接地以細長、純粹的圓柱體為形式，不再給筆桿多餘的曲線
儘管，從筆夾的材質與細部處理，仍可隱約看出 cp1 與 LAMY2000 的關聯(兩者的筆夾皆是不鏽鋼材質，表面拉絲處理。)
但是 cp1 的筆夾在比例上卻稍長，同時也除去了 LAMY2000 筆夾的稜角收尾
整體來說，1970年代的 cp1 細長、圓潤，用這樣的優雅主攻女性用家
並與筆身微壯、主攻男性使用者的的 LAMY2000 做出市場區隔

cp1 發表當時，即獲得很大的市場回響(繼1966年LAMY2000之後的另一次)
因此，這種細長圓柱體的形式也引起了其他廠商的仿效
也就是我們常見的 1980年代的細長型筆(如萬筆貴族系列)

cp1(黑色鋼尖版) 與 type-06 差異極微
同樣的筆尖、同樣的細長圓柱型、同樣的導墨裝置
不同的是筆桿外層(cp1黑色霧面漆、type-06不鏽鋼拉絲)、握位長度與材質、筆夾形式等等
筆桿材質不確定是否相同，type-06應該是不鏽鋼無疑，但是 cp1有可能是銅合金

cp1/type-06這兩隻都是金屬筆，所以跟Safari比起來是明顯偏重的
重心位置與Safari差距不大，但是握位形狀、筆桿直徑卻與Safari截然不同
個人使用經驗是...
用Safari 寫字會比較像是用手指抓著筆，然後單純用手腕運筆的感覺
用cp1寫字會比較像是手指、手腕一起協同動作。

私紀錄>> Dresden家用垃圾的處理

剛剛跟一位曾經在一個屋簷下蹲過一年半的朋友討論到德國如何丟垃圾的問題。起因是他收到一封eMail，裡面提及德國一個垃圾袋五百元(編按：應指換算幣值為台幣)，且要先去市政廳登記個人資料，然後領取特定垃圾袋，垃圾一個月只收兩次。友人當然也問了「那垃圾累積一堆，要如何處理啊？」

關於這個問題...雖說是不能排除有某些特定的地方有這樣做，但畢竟我沒住滿德國所有的城市，也沒有在環保部門上班，所以不敢講100%確定。但是但是...才疏學淺的我斷定是...「那個信的應該是誇大唬爛版的XD」。就像該友人說的，垃圾袋500元一個這麼貴不說，一個月只收兩次那會很難處理，更別說是要登記名字領垃圾袋這種集權國家才會作的事啦。我用的垃圾袋基本上就是一般的塑膠袋，不限廠牌、大小、顏色。

根據柏林工大環工系垃圾處理專門的學長的解釋，德國家庭垃圾處理的方法是：「垃圾都用埋的，但是埋之前要先處理」；埋法有「燒過再埋」跟「生物處理後再埋」這兩種原則。所以一般家裡會分三個垃圾桶：廚餘類、資源回收類、一般類這三種。只要是會腐爛的，像是廚餘、衛生紙、破布都可以丟廚餘類；上面印有資源回收標章的就丟資源回收類；上述兩類以外的丟一般類。廚餘類的他們會先載去生物處理，然後埋掉。資源回收類的跟一般類的垃圾會先燒一燒再埋。

對家庭使用者來說，三者的差異在於要繳的垃圾處理費多寡。一般市民要自行負擔的一般垃圾處理費相當高，相對而言廚餘類與資源回收類的處理費負擔幾乎是零。而資源回收類垃圾幾乎都是產品的外包裝或是罐子之類的東西，所以處理費事實上是轉嫁給印那標章的製造商繳交的(當然廠商也透過商品售價又把這成本轉嫁回消費者啦)。

也因為跟錢有關係，所以若想省錢，而故意把沒有資源回收標章的一般垃圾丟到資源回收類，據說會有稽查人員去翻，如果在資源回收類的垃圾裡找到沒有印資源回收標章的東西，然後裡面剛好又找到名字地址(廢信、包裹紙箱之類的)，那就可以找到人開罰了。

另外，舊衣、舊報紙、廢紙箱、玻璃瓶都是屬於可以賣錢的東西，在街角定點會有集貨箱，通常大家會很樂意把那些東西拿去那裡丟，一方面減少家裡自己要花錢處理的垃圾量，另一方面當作是捐獻也不錯。