食譜>> 豬肉鮮蝦水餃

每次調餡料、擀麵時，總是要「回想」前次試出來的食材比例
這次寫下來，下次就可以查。


160顆水餃-豬肉鮮蝦


水餃皮：
麵粉 Type 405 1000g
水 500 ml
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將 900g-850 g 麵粉與水混合揉成麵團，剩餘麵粉擀皮時要用
揉麵約一小時後，麵團可分成160份，一份擀成一張皮。


餡料：
豬絞肉 Thüringer Mett Schwein 1000g
高麗菜 一顆
鮮蝦 100g-250g (比例可調整)
薑 一小顆
蔥 一把
蛋 一顆
調味料：醬油、麻油、酒
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1. 高麗菜切碎、加鹽、靜置脫水
2. 切蔥末、薑末，蝦切小塊
3. 將高麗菜中的水擠乾
4. 混合上述食材、加調味料攪拌(Thüringer Mett內含鹽，故不需另外加鹽)
5. 加入蛋，攪拌至黏稠牽絲狀即可。